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中油溫一般在多少度滑油

心理2.44W
中油溫一般在多少度滑油

油溫應當低一些,掌握在二三成熱,即70℃~110℃,這種油溫在用熱鍋冷油炙鍋以後就達到了。操作時,原料要分散下鍋,待原料滑至七八分熟時,即可倒入漏勺裏瀝乾油分。

這種成熟度的原料不易碎爛,並且在之後的滑炒或滑熘過程中,原料可以達到剛熟的程度,這樣原料就滑嫩而不碎爛