王剛豆腐茄子煲做法

食材：豆腐，茄子，食用鹽，大蒜，紅椒，豬肉，料酒，蠔油，黃豆醬，蔥花

【製作步驟】

1、首先要準備一塊豆腐，豆腐不用太大，要按照自己的飯量來確定，把豆腐放在一個碗中，然後用開水澆一下，再放到一旁浸泡5分鐘。很多人是不喜歡吃豆腐的豆腥味的，所以說在浸泡的時候加入少許的食用鹽可以去除豆腐中的豆腥味。

2、準備兩根新鮮的茄子，把茄子清洗乾淨，然後切去尾部，再切成長度相等的小段，把每個小段先切成片，再切成條。切成茄子條之後把它裝到一個大盆中，然後放一把食用鹽，用手把它抓拌均勻，然後放到一旁，讓它充分醃製15分鐘左右。

3、豆腐浸泡好之後取出來，先把表面的水分給它烘乾，然後再把它切成片，切成片之後再切成小塊。準備一個砂鍋，砂鍋要充分的清洗乾淨，不然的話豆腐就會糊底。把豆腐擺放進去，擺成一層，擺的整齊一點。

4、取來幾粒大蒜，先把大蒜給它拍碎，然後再切成末，切完之後先放到一個小碗中。再準備一小塊的生薑，把生薑清洗乾淨，然後去掉外皮，切成生薑末。切完之後也是要放到一個小碗中備用。準備一個紅椒，紅椒清洗乾淨去籽，然後切成絲，再切成小碎丁，切完之後放到小碗中備用。

5、這個時候茄子也已經醃好了，把醃好的茄子用手用力的擠一下，擠出裏面多餘的水分，這樣做茄子是不吸油的，而且也不容易氧化變色。擠好水之後要放到一個小碗中，然後放到一邊備用。

6、起鍋燒油，等鍋內的油熱了以後，把茄子放進去翻炒一下。一直炒到茄子變軟，然後盛出來放到砂鍋中。鍋中留一點底油，如果油不夠的話，那就再加一點，等油熱了之後放入之前切好的蒜末炒香。炒出香味之後再放入提前剁好的肉末，翻炒，炒到肉末變色之後開始調味。加入適量的料酒，生抽，蠔油，然後一勺黃豆醬翻炒一分鐘，加入切好的紅椒丁繼續翻炒，翻炒一分鐘之後關火出鍋。

7、把炒好的肉末放在茄子上面，然後蓋上一個蓋子燜煮5分鐘左右。5分鐘之後把砂鍋取出來，然後撒上一點蔥花點綴一下，一道非常好吃的茄子肉末豆腐煲就這樣做好了。

材料

材料：

2 片 硬豆腐 （切對半，中間劃一刀，不要切斷）

2 根茄子 （切成2寸厚，中間劃一刀，不要切斷）

6 根青辣椒 （牛角或者Hot Banana都行，中間劃一刀，去籽，不要切斷）

6 根秋葵 （不去頭，中間劃一刀，不要切斷）

6 只蘑菇 （去腳）

肉餡：

300 克 馬鮫魚或者吳哥魚肉

100 克 火雞肉末 （豬肉也可以）

一把芫荽 （切碎）

一把青蔥 （切碎）

肉餡調味料：

2/3 tsp 鹽

1/2 tsp 糖

1 tbsp 芡粉

1 tbsp 醬油（生抽）

1 tbsp 素油

1/2 tsp 香油

少許胡椒粉

醬汁：

1 tbsp 耗油

1 tsp 料酒

1/3 杯水

幾滴麻油

1 tsp 糖

少許芡粉

做法

首先用食物料理機把魚肉攪碎，如果不喜歡用機器的，也可以用刀子剁成茸。

在stand mixer的鋼盆裏加入魚茸，2檔攪拌大約5分鐘，至魚肉起膠爲止。然後加入火雞肉，繼續攪拌5分鐘，加入剛剛切碎的芫荽和青蔥，芡粉和所有的肉餡調味料，拌勻即可。

把做好的肉餡都釀到材料裏，釀的時候小心不要把食材撐破了，封口用一點水抹抹就平了。

把釀好的材料入鍋煎/炸熟，記得封口處向下，讓釀好的魚肉定型就不容易脫落。

如果不喜歡煎炸也可以蒸熟。

最後在一個鍋子裏把醬汁所有的材料煮滾，打薄芡，淋到煎好的材料上，撒點蔥花，就可以吃了。

茄子去皮切條，撒少量鹽抓勻醃製片刻，炒之前去掉水分

步驟2

豆腐煎至兩面金黃，擺入淺沙煲底層

步驟3

留底油炒熟茄子，盛到豆腐上

步驟4

熱油炒香蔥薑蒜末，加入肉末炒至變色

步驟5

加入豆瓣醬炒出紅油，翻炒均勻，加入生抽、蠔油、白糖、十三香

步驟6

翻炒均勻倒入青紅椒碎，倒入適量水澱粉，翻炒均勻

步驟7

澆在豆腐茄子上，蓋蓋燜三分鐘，即可開吃