紅燒魚汁比例口訣
一、紅燒汁配方:桂皮1克,白芷3克,小茴香2克,八角2克,香葉1克,丁香0.5克,當歸2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高湯300克(豬大骨和雞架一起熬的)。
調料:豆瓣醬20克,雞精2.5克,蔥、姜、幹辣椒各3克,蒜頭2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml,鹽適量。 做法:
1、先將香料洗乾淨,然後用高湯小火煮制1小時左右,即可得到香料水。。
2、鍋內放油,燒油溫6層熱,放入蔥、姜、蒜炒香,接着放入豆瓣醬、幹辣椒炒香。
3、接着加入煮好的香料汁水和所有剩餘的調料,小火煮制5分鐘即可得到紅燒汁。
1、紅燒魚汁調配黃金比率:水:酒:味酥:糖:醬油的比例爲5:5:2:
2:2。用一般我們喝湯有點深度的湯匙量醬汁的比例,醬汁稍微蓋過魚本身即可。如果一次煮比較多條魚,可以自己調整醬汁的量,只要掌握醬汁比例不變的原則就
可以煮出好吃的紅燒魚。
2、紅燒魚醬汁製作方法:按照上面的比例,先把醬汁煮滾後,放入清理完內臟鱗片的魚。接下來蓋上鍋蓋,用中火煮
10分鐘,醬汁稍微收幹,魚煮入味即可。這個步驟可以依照個人喜好加入一片薑片或蔥段少許辣椒一起煮,這部分很隨興。取出盛盤就完成美味的紅燒魚了。
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