燜牛蹄香料配方
主料:牛蹄400克
輔料:鮮蘑100克 花生碎30克
調料:鮮辣汁10克 蔥姜20克 糖10克 鹽15克 老抽10克 紅曲米15克 麻椒3克 花椒3克 幹辣椒5克 東古一品鮮10克 香辣醬10克 辣椒醬8克
做法:
1、牛蹄不但比豬蹄含有更多骨膠原,而且皮下脂肪少,因此入口沒有膩滯的感覺,煨得紅潤酥爛、晶瑩甘美后,可以說是老少皆宜。不單主材矜貴,牛蹄上的醬汁更是精華,精心熬製的高湯中創意性地加入了辣醬、紅曲、麻椒等調料。令口味更加濃香複合,食牛蹄時,牛蹄的粘稠口感混合醬汁的鮮味,滿足得無以復加。
2、牛蹄燒皮洗淨,放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、美味香辣醬、東古一品鮮、幹辣椒、花椒、麻椒、紅曲米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的滷水中滷製3小時,至皮肉將離骨時撈出,控淨湯汁放入盤中待用
3、取一淨鍋,加入適量原汁和高湯,調好口味和顏色,勾芡後淋在牛蹄上,鮮蘑沸水後襬在四周,花生碎灑在上面
4、另一淨鍋加少許蔥油,燒熱炸香乾辣椒,倒在牛蹄上即可。
悶 牛蹄用什麼調料
原料:牛蹄、胡蘿蔔、洋蔥、啤酒、料酒、大蒜、姜、香葉、桂皮、八角、鹽、老抽、味精、幹辣椒、紫蘇
做法
1、牛蹄去除硬皮,洗淨,切塊。
2、胡蘿蔔洗淨切塊洋蔥洗淨,切片生薑、大蒜去皮洗淨,切片紫蘇葉洗淨。
3、炒鍋加水,放入牛蹄、薑片、香葉、桂皮、八角、紫蘇、料酒煮開,繼續煮5分鐘撈起。
4、高壓鍋裏面倒入煮過的牛蹄、薑片、香葉、桂皮、八角、紫蘇、鹽、老抽,再加入淹沒所有食材的啤酒攪勻。
5、蓋上鍋蓋,高壓鍋放煤氣竈上,大火煮開,轉中火煮40分鐘。
6、待限壓閥排完氣後,打開鍋蓋,加入胡蘿蔔塊和洋蔥,蓋蓋,繼續煮15分鐘關火。
7、炒鍋入油燒熱,加入幹辣椒炒香,加入高壓鍋裏面的牛蹄,大火收汁,加入調味料拌勻即可食用。
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