食品加工用具用什麼消毒

1、煮沸消毒：煮沸消毒是最常用的既安全又經濟的消毒方法，不需要特殊的設備，不存在藥物殘留問題，一般中小型飯店都能做到，只需有專用的消毒鍋竈即可。消毒時，將洗淨的餐飲具、食品工用具容器放入水中煮沸（100℃）3—5分鐘。在煮沸時，物品必須全部浸沒在水中。

2、蒸汽消毒：蒸汽消毒與煮沸消毒具有同樣的效果，適用於賓館、飯店等有鍋爐的大型食品生產經營單位。消毒時將洗淨的餐飲具、食品工用具容器側放於盤中置於蒸汽櫃內進行消毒，亦可將碗碟口朝下直接放入蒸汽櫃內進行消毒，這樣可免除消毒後的餐飲具、容器內積水，保證消毒效果。消毒時，消毒櫃門應關緊，蒸汽要開足，要使蒸汽消毒櫃內的溫度上升到100℃作用10分鐘以上。蒸櫃外面應安裝溫度計顯示蒸汽消毒櫃內的溫度，蒸櫃密封要好，否則將影響消毒效果。也有的單位不用固定的蒸汽消毒櫃，將蒸汽管直接接入進行消毒，其優點是可移動，但此種消毒方式，密封性較差，易漏汽，消毒效果不好。

3、乾熱消毒：乾熱消毒的消毒設施多爲遠紅外線消毒櫃，操作簡單，一般用於餐廳、加工企業的一些小餐飲具、食品工用具容器的消毒。乾熱消毒是將洗淨的餐飲具、工用具容器放入遠紅外線消毒櫃內，關好櫃門，啓動電源開關，待櫃內溫度上升至120℃，作用15—20分鐘即自動停止，然後待消毒物品的溫度冷卻至40℃以下時，將物品拿出存入保潔櫃內待用。

注意：（1）餐飲具、食品工用具容器必須洗乾淨，否則殘留在物品表面上的殘渣等有機物質，遇高溫發生碳化，附着在上不易去掉，影響感官和消毒效果。

（2）需經消毒的餐飲具、工用具容器要一次性置入消毒櫃內經過一個消毒的程序。在消毒的過程中不能任意開關消毒櫃門，隨時放入或拿取餐飲具、工用具容器。

4、藥物消毒：主要適用於一些不能用熱消毒的餐飲具、工用具容器。目前常用的消毒藥物多爲含氯製劑，如“84消毒液”。要求要有專用的消毒池（桶）及藥物量具。消毒池（桶）應有明顯標識標明其用途，在外壁上標記固定的水量刻度。嚴格按照藥水比例爲1:200比例(500毫升消毒藥兌制200斤水)的要求準確量取藥量予以兌制。消毒時，餐具應完全淹沒在消毒液中，作用時間必須保持5分鐘以上，加蓋，這樣才能達到消毒效果。