老醋蜇頭汁怎麼調
步驟1
用料
主料:蒜 3瓣
香菜 1棵
香蔥 2根
生薑 2小片
小米椒 3個
辣椒麪(或杭椒) 1湯勺半(1個)
輔料:花椒 1茶勺
五香粉 1湯勺
熟白芝麻(或用花生碎) 1湯勺(1小把)
白糖 1湯勺
陳醋 2湯勺
生抽 2湯勺
蠔油 1湯勺
鹽 半茶勺
雞精 2/3茶勺
菜籽油 2/3炒勺
步驟2
我們把生薑、香蔥切沫,蔥綠、蔥白切好分開備用,蒜用刀拍碎剁成蒜沬,小米辣切圈,香菜切成小段,所有食材備齊。
步驟3
我們用一個耐高油溫的碗,把切好的姜、蒜、蔥白放入碗裏。
步驟4
辣椒麪、小米椒、芝麻也加進碗裏,不喜歡吃太辣的可以少放或不放,辣椒麪儘量選用粗粒狀的,細粉狀容易被炸糊,也可以用搗臼自做辣椒麪。
步驟5
鍋裏放油燒熱,放入花椒炸香。
步驟6
油溫燒至冒青煙時關火,把花椒撈出。
步驟7
在這提醒一下各位親,油溫控制在200度左右,因爲這是1份涼拌汁的量,油量不會太多,油溫低了激不出來香味,高了又容易被炸糊,所以控制油溫就至關重要。
步驟8
把油澆在辣椒麪上,這樣就把蔥、姜、蒜、辣椒所有碗裏食材香味給激發出來了,澆完油後,用筷子快速攪拌均勻,防止受熱不勻被高油溫燙糊了。
步驟9
接下來我們開始調味,加入適量的白糖和陳醋,如果沒有陳醋香醋也行,乘餘熱攪拌均勻,使糖能夠快速溶化。
步驟10
再來點生抽、蠔油給料汁增加鮮味。
步驟11
最後加入鹽、雞精和五香粉調味增香,不喜歡吃雞精的可以不放。
步驟12
撒上備用的蔥綠,再放點香葉點綴下。
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