170度算中火還是算大火
心理2.34W
170度油溫適合炒菜,算是中火。
一成油溫30度!170度油溫也就是五六成油溫。這時候油微微冒煙,勺子下去有輕微響聲。
三成到四成熱:80℃~130℃,油麪平靜,無煙和聲響,菜入鍋後,有少量氣泡,伴有沙沙聲。這一溫度適合做軟炸食品。
五成到六成熱:140℃~180℃,油麪波動,有青煙,原料下鍋後,氣泡較多,伴嘩嘩聲。這一溫度適合炒一般的菜。
七成到八成熱:190℃~240℃,油麪平靜,有青煙,菜勺攪動時有聲響,菜下鍋後,有大量氣泡,並伴有噼啪的爆破聲。這一溫度適合急火爆炒。
九成到十成熱:250℃以上,油麪平靜,油煙密而急,有灼人的熱氣,原料下鍋後,大泡翻騰伴有爆炸聲。
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