犁頭鰩做法

材料

鰩魚1000克切成小塊，鹹菜少許，姜，蒜少許切沫

做法

1、把魚塊用紹興酒，胡椒粉，澱粉打漿，裹一裹。炒鍋加熱，下油7成熱後，放入一部分姜，蒜沫，魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進剩下的姜蒜炒鹹菜。

2、鹹菜炒出香味，加水，再把魚塊放入鍋裏，加糖，這裏隨自己口味。要注意的是鹹菜是鹹的，所以放鹽時要適量。我在這裏稍微創新了一下(放了一點點辣椒醬，可以不放)中火慢慢收汁，最後放少許雞精，勾一點點澱粉汁，點明油出鍋了。

3、魚肉滑軟，口感酥爽。

鰩魚切件。

2、起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香。

3、下鰩魚稍煎一下。

4、盞入料酒，下鹽、生抽、胡椒粉調味，然後加水燒煮，起鍋前加入蔥、雞精調味。

5、成了，上菜咯。