綏陽浦老場醬爆肉的做法
01、五花肉切片,倒入料酒,加一勺不到的鹽醃半小時
02、2勺甜醬,加水,加糖,拌勻
03、鍋內倒油燒熱,把切好的大蔥和生薑放入鍋中煸香
04、倒入五花肉一起煸炒
05、炒至斷生,倒入之前拌勻的甜醬料,炒勻
06、收汁,關火
準備3到4兩豬裏脊肉,切成小滾刀片或三指長筷子粗細的小條也可,放在小盆中,加一點料酒,一小勺鹽,些許五香粉,醃製十分鐘。打一顆雞蛋,再放兩小勺水澱粉拌均備用。
調料汁。在小碗中放兩勺甜麪醬,少許生抽,少許蠔油,一勺糖,兩三勺水,一勺水澱粉,一點姜蒜末備用。
製作。鍋裏多倒一點油,油至六成熱時,下油條炸散撈出,油再燒至八九成熱再下鍋炸至金黃撈出備用。
另起油鍋,放少許油,熱後倒入料汁,迅速攪拌,起大泡變濃稠時,倒入炸好的肉條,迅速翻炒,使每條肉上都裹上醬汁,撒點熟芝麻,淋點香油,即可裝盤。
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