牛排骨10種經典做法
主料:牛排骨3斤
輔料:澱粉2g、姜15g、白芷3g、糖色1勺、八角2顆、丁香3g、花椒8g、香菜10g、香草1g、蒜2顆、山柰2g、肉蔻1個、幹辣椒1個、草蔻3個、香葉2g、蔥5g、茴香5g
做法:
1、將牛排骨切成小塊放入鍋中焯水,撇去浮末,撈出待用。
2、準備香料。
3、將香料包放入砂鍋中,冷水下入牛排骨,大火燒開五分鐘,然後轉小火慢燉。
4、一個小時後調入少量鹽,一個半小時後將排骨撈出,放入另一個鍋中,加入少許牛肉湯。
5、加入事先炒制的糖色,大火燒開上色。
6、根據個人口味調入適量鹽。
7、牛排上色後,湯汁減少,調入少量水澱粉,勾明芡。
8、燉好的牛排骨盛出裝盤。
9、撒入香菜末點綴,即可食用。
用料:牛排骨2000克,八角2個,獨頭蒜4個,海天黃豆醬1勺,姜1大塊,醬油適量,鹽適量,黑糖適量,料酒2勺
做法步驟
步驟 1
牛排骨改刀小塊,用流水衝乾淨血水。
步驟 2
淖水,冷水下鍋燒開後倒入料酒煮五分鐘左右撇乾淨浮沫。
步驟 3
起鍋用冷水沖洗乾淨每一塊牛排骨
步驟 4
熱鍋冷油下薑片、八角煸香,下牛排骨加醬油炒至微黃再加入黃豆醬翻炒均勻。
步驟 5
倒入溫水至蓋面再依次加入獨頭蒜、黑糖、鹽燒開後再次撇乾淨浮沫,蓋上鍋蓋燜煮1小時左右至軟爛
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