帶魚一炸就爛成渣怎麼回事

水分太重:帶魚在油炸時，若沒先將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的醃料水分，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛。

2、

翻面過早:帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較鬆散，也會出現炸爛現象。