在家裏怎麼自制麻辣燙

1、食材：土豆粉200克、方便麪1個、金針菇100克、萵筍頭50克、木耳50克、生菜50克、火鍋底料80克、豆瓣醬1勺、姜1塊、大蔥1段、蒜4瓣、幹辣椒10克、花椒5克。

2、小蔥切蔥花。

3、大蔥切粒。

4、姜蒜切片。

5、萵筍頭切片。

6、木耳切小塊。

7、金針菇切去根部。

8、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入姜蒜片爆香，放入火鍋底料、幹辣椒炒勻。

9、加入適量清水煮開，放入萵筍片、木耳、金針菇、土豆粉、方便麪煮半分鐘後加入生菜。

10、加入鹽1勺、雞精半勺拌勻即可盛出。

製作麻辣燙的方法：

先把豬骨洗淨，放入鍋中，加水、薑片去腥，煮四個小時。

把200克的子彈頭辣椒和100斤的二斤條辣椒放入不鏽鋼容器裏，然後不粘鍋中放入少許油，然後把辣椒加入鍋中，把辣椒炒香炒脆點，炒成微微發黑的狀態，最後放入料理機裏打碎就可以了。

做辣椒油的時候一定要用大豆油，把800克的大豆油，放入蔥、姜、洋蔥，把佐料炸出香味就可以了。差不多的時候就可以把它撈出來了，然後把佐料撈乾淨。

接下來讓豆油繼續加熱，加熱到220度的時候要關火，等到油溫降到170度的時候，然後把碾好的辣椒麪放入鍋裏。在鍋中不停的翻炒，加點白酒增加辣椒油的香味，白醋會增加辣椒油的顏色。

把800克的水放入鍋中，加入160克的鹽和150克的味精，還有20克的咖喱粉，煮熟化開，加入100克的純牛奶，攪拌成這樣的狀態就可以了。

在不鏽鋼容器里加入50克芝麻醬、100克的花生醬、加點白開水讓它們攪化。水要慢慢地逐次加入，攪到又稀又稠的狀態就可以了。

在碗里加入40克紅麻椒，20克青麻椒，在鍋裏不要放油，把青麻椒和紅麻椒的水分炒幹，這樣更容易去除它們的苦味就可以了。

然後把炒好的麻椒放入料理機裏，打成粉末的狀態就可以了。

在鍋中加入放涼的油，放入花生米，油炸刀啪啪作響的狀態，最後放入碗裏就行了。

放涼的炸花生放入料理機打碎，這樣花生碎就做好了。

把100克大蒜和500克涼白開水放入料理機裏打碎，這樣，蒜水就做好了。

把200克米醋、100克水和20克的白糖放入鍋裏，把糖攪到融化的狀態就可以了。等到煮開就可以了，這樣醋水就做好了。

把海天黃豆醬油放入碗裏，然後在第二個空碗裏放入30克雞粉、10克雞精、最後加兩克的麥芽酚（可以不放）。然後在第三個空碗里加入綿白糖就可以了。

根據你個人喜好的菜，把洗好的菜放入清水鍋裏。

調底料：一勺雞粉、雞精、麻椒面、兩勺自制鹽水、黃豆醬油、醋水、然後是兩勺蒜水、最後攪拌一下。

把煮熟的菜撈出來，加入土豆粉、麻辣燙的玉米麪、然後加一勺骨湯，接着加芝麻醬、辣椒油、花生碎、綿白糖、這樣，一碗高級麻辣燙就做好了。

雖然這個做法不僅很高級，味道比麻辣燙店裏更好吃！

火鍋底料 少許

芝麻醬 1勺

薑片 3片

蒜 8瓣

小蔥 2根

醋 1小勺

生抽 2勺

蔬菜 適量

糖 適量

鹽 適量

香菇 4朵

土豆 1小個

牛肉丸 5個

金針菇 一小把

豆腐皮 1張（薄的）

海帶 半張（海帶有鹽，提前用水泡）

花椒粉 1勺

白胡椒粉 1勺

香油 1勺

麻油 半勺

醪糟 少許

雞粉 適量

家庭版麻辣燙的做法步驟

步驟 1——將喜歡吃的蔬菜清洗乾淨並切好裝盤備用

步驟二——蒜末加入溫開水和少許鹽做成蒜水備用

步驟三——起鍋燒油，待油溫7成，放入薑末、花椒爆香，然後依次加入豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油

步驟 4——炒出紅油後鍋里加開水或者高湯燒開

步驟 5——等水燒開的過程我們調個料汁備用，碗內放花椒粉、胡椒粉、麻油、少許白糖、生抽、芝麻醬、蒜末、蔥末、醪糟（一小勺即可）、香油、雞粉攪拌均勻備用

步驟 6——水燒開依次放入蔬菜煮熟撈出（煮菜的時候先煮不容易熟的，例如香菇、牛肉丸、金針菇等，蔬菜最後出鍋放）

步驟 7——菜全部煮熟撈出放入不鏽鋼盆內，倒入剛調好的料汁以及蒜水攪拌均勻！

步驟 8——最後加入煮菜的湯！