食品安全知識
1、保持清潔
取放食材、準備食品期間經常洗手,便後洗手 。清洗和消毒用於準備食品的所有場所和設備,避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。
2、生熟分離
生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開。處理生的食物要有專用的設備和用具,例如刀具和切肉板,使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸 。
3、做熟
食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品。湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清,而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溼度
熟食在溫室下不得存放2小時以上所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下) 熟食在食用前應保持滾燙的溫度(60℃以上) 即使在冰箱中也不能過久儲存食物 冷凍食物不要在溫室下化凍 。
5、使用安全的水和原料
使用安全的水進行處理以保安全 挑選新鮮和有益健康的食物選擇經過安全加工的食品,例如經過低熱消毒的牛奶,水果和蔬菜要洗乾淨,尤其如果要生食,不出超過保鮮期的食物。
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1
保持清潔
●加工、製備食物之前,製備食物過程中,處理生的肉、禽、海產品、蛋和菜之後,如廁之後,接觸寵物、處理垃圾之後,以及處理熟食之前和吃飯前,都要洗手。洗手時要使用流動安全的水,然後用紙巾或乾淨的毛巾擦手。
●清洗餐具和廚具時,用流動安全的水沖洗、晾乾,並經常蒸煮消毒。
● 保持廚房空氣流通,地面、洗菜池和冰箱內外要清潔洗碗布、抹布用後,要及時徹底清洗,並經常更換。
2
生熟分開
●生熟食物要分開
生的肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等,要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好後,放在冰箱冷藏室或冷凍室底層可以直接食用的乳製品、熟肉製品、罐頭、飲料和水果等,要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層冰箱中食物要生熟分開,避免交叉污染。
●加工食物的廚具、容器要生熟分開
處理食物的案板、刀具要分開使用,用後要分別清洗乾淨。
3
食物要徹底煮熟燒透
●烹調要煮熟、燒透
正確的烹調方法和適當的溫度,可以殺死幾乎所有的有害微生物,烹調食物的溫度達到70℃有助於保證食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透,尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整隻雞等。如果用小火,由於溫度低,就必須延長時間,即“小火慢燉”。
●再次食用要徹底加熱
熟食室溫放置後再食用,要二次加熱從冰箱裏取出的生冷熟食,特別是剩飯剩菜,也不能直接食用,一定要徹底加熱,蒸、煮、熱透。重複加熱剩菜剩飯,最好不要超過一次。
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在安全溫度下保存食物
●安全的溫度是指不適於微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下,60℃以上的條件下,絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度,或者停止生長。即5℃-60℃,是食物不安全的危險溫度。
(一)室溫不安全
在室溫下,熟食存放的時間不得超過2小時熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放(5℃以下)烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長,微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮,食物出鍋後應立即食用。
(二)食物冷卻後再放冰箱存放
如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室,會導致冰箱超負荷運轉,食物中心溫度無法快速下降,致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此,要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。
(三)生肉類不要反覆凍融
畜肉、禽肉、海產品等,在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,分別包裝。每次加工前取用小包食物,避免反覆凍融而加速腐敗變質,或造成營養素的破壞和丟失。
(四)定期清理冰箱
“冰箱不是保險箱”,無論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染,或食物腐敗變質,失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月預包裝食品即使在保質期內,最好也不要超過3個月。先買的先吃,時間過長的食品最好不要食用。
(五)不買、不吃超過保質期的食品。
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使用安全的水和食物原料
●選擇新鮮的蔬菜水果,沒有黴變的主糧、豆類和花生等,適當清洗、削皮,降低風險。
●食品製作的全過程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具,以及洗手。
●不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因環境污染引起食源性或水源性腹瀉等。
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