姜雞正宗的製作方法
原料
主料:淨嫩母雞1只(約重750克)。
配料:姜50克。
調料:紹酒50克,醬油60克,味精2.5克
製作過程
(1)將雞放入沸水鍋氽一下,去血水撈起,再放入另1個沸水鍋煮約10分鐘,至七成熟時撈出,瀝乾水。先將雞爪剁掉,再把頭、頸、翅膀、尾、腳分別剁下。雞頭劈成3塊,雞頸斬5塊,每隻翅膀和腳分別斬成3段,一併裝入盤中墊底。雞身批成兩爿,分別切成4釐米長、1釐米寬的塊,扣在底料之上。
(2)姜去皮洗淨,切成細絲,鋪蓋於雞肉塊上,加入紹酒、醬油、味精,上籠屜用旺火蒸15分鐘取出即成。
雞半隻,子姜200克,蔥兩根。
調料: 生抽兩茶匙半,精鹽半茶匙,澱粉、米醋、白糖、紹酒、色拉油、水各少許。
做法: ①雞斬成塊,用半茶匙生抽、澱粉少許拌勻,泡油後待用。
②子姜颳去皮切成塊,用半茶匙精鹽略醃,洗去鹽分擦乾水分。
③加入米醋、白糖各少許,低火15分鐘至水滾,放入姜浸至有酸甜味,取出姜塊待用。
④用少許色拉油爆香蔥段,放入雞塊、子姜、紹酒,加入生抽兩茶匙、水少許調味炒勻。⑤將上述材料放入器皿中,低火20分鐘至雞爛即可
1
把雞肉切塊用鹽和胡椒粉醃30分鐘
2
豆醬用刀板壓成茸,備用。
3
砂鍋裏倒入麻油,把薑片爆香後加入朝天椒,.
4
香菇翻炒,加入豆醬,翻炒勻。
5
然後倒入雞塊,炒至變色,加入料酒、水、醬油和糖,小火燜煮大約8-10分鐘
6
加入胡蘿蔔和甜豆,再燜煮一會兒,3-5分鐘即可。
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