湖南洞庭湖香辣魚尾家庭做法

用料  

魚尾 一斤    

花椒 適量    

姜 適量    

大蒜子 一大個    

老乾媽 半瓶    

辣椒粉 適量（根據自己吃辣口味訂）    

十三香 一勺    

白芝麻 少許    

白糖 少許（提鮮）    

做法 

把魚尾洗乾淨備用，姜，大蒜切碎，越碎越好，油溫6層熱時放入瀝乾水分的魚尾，中小火，觀察魚尾狀態顏色注意火候，大約兩分鐘，中小火，撈出備用，等魚尾溫溫熱時再復炸一遍，大約30秒就可以撈出備用

放少許油，把花椒，姜和蒜炒香，放入老乾媽，炒香炒出紅油（注意別炒糊了）放入魚尾翻炒均勻，（因為魚尾本身有鹽味，所以不需要放鹽了）放辣椒粉（視自己口味來定）再放入十三香，少許白糖提鮮，翻炒均勻就可以出鍋啦，再撒上少許白芝麻

也可以在放魚尾前把老乾媽，花椒，姜蒜沫撈出，只留下紅油在鍋裡，再放入魚尾，後面步驟不變，這樣看起來更“清爽”一些

小貼士

魚尾我是在菜市場買的已經薰好的，所以回來一定要清洗乾淨