海蔘怎麼泡發，5步輕鬆發出好海蔘

海蔘怎麼泡發

吃海蔘最重要的一環就是發海蔘，只有把海蔘發好，做出來的海蔘不僅美觀而且營養價值也不會流失。那麼日常幹海蔘怎麼發呢？發時有哪些注意事項？現在就讓小編給大家一一揭祕。

海蔘怎麼發

發海蔘方法有兩種：一種是傳統發法使用自來水發；一種是使用冰水(天然冰)發。兩種發法的不同點是自來水發產量少，用冰水發產量多。但用冰水發的海蔘含水量多，容易破壞海蔘營養成分，不如用自來水發的海蔘經烹調後保持原汁原味。

目前市場上供應的海蔘，為了追求產量，有的除使用冰水發制外，還加入少量火鹼(苛性鈉)。海蔘名目繁多，除梅花參、大烏參的發法稍有不同外，一般的發制方法基本相同。

一般海蔘發法：

1---沏海蔘

將要發的幹海蔘放在潔淨無油汙容器內，用沸水將海蔘泡上(如沏茶一樣，浸泡10小時左右海蔘即軟)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要將海蔘煮爛。

2---剪海蔘去參腸

用裁衣剪刀，從海蔘腹下尾部逐個剪開，動作要穩，不要將海蔘剪壞，全部剪完後另換水泡上，去掉參腸。行業術語叫摳海蔘。即用雙手拇指將海蔘腹內腸物泥沙摳淨，不要破壞參體，並用水將海蔘內外洗刷乾淨。

3---煮海蔘

將鍋洗刷乾淨注入自來水用火燒開，將海蔘放入鍋內，如發的數量多，鍋內要放鍋墊，以免糊鍋底，損壞海蔘。鍋開後，改用中火蒸，煮時要勤推動海蔘，使其受熱均勻。如見海蔘已漲發柔軟，即可撈出，仍用原水泡上。

4---挑檢(行業術語叫揀海蔘)

將煮過的海蔘用笊籬撈出，逐個用手挑揀，如見海蔘已漲發柔軟，參體滑潤有光澤，手感略有顫力即發透，即可挑出放入請水內浸泡，水要漫過海蔘。未發透的海蔘繼續再煮，邊挑邊煮及至煮完。

5---保管方法

盛裝發好的海蔘的容器，要注意潔淨，切忌油汙，如用油垢不潔的容器儲存易使海蔘融化變質。每天換水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏層內，換水時注意不要損壞海蔘投冰要輕拿輕放。

刺蔘每500克25支—40支為一等，40支—50支為二等，50—70支為三等品。參體肥壯，參刺豐滿，質幹無殘為上品；參體枯瘦，參刺不全，質潮有殘為次品。

海蔘是種養生珍品，為海產棘皮動物，生活於沿海潮流緩慢、風浪不大的岩礁砂石海底海藻叢生處。稚參生長2—3年，體重約為250克左右即可成海蔘。海蔘在我國分佈於渤海山東、遼寧和南海的廣東以及福建沿海。以渤海生產的刺蔘(又名灰參)譽為參類珍品。南海生產的品種有梅花參、方刺蔘、黃玉參、烏蟲參、克參、赤瓜參等。

海蔘怎麼吃？

食材：海蔘、食鹽、蘆筍、生薑、蔥、蒜、橄欖油、黑胡椒、白糖

做法：

1.蘆筍去掉髮硬的根部，下半部的皮削去，然後斜切成片

2.海蔘解凍，洗淨去掉不可食部分，大蒜拍扁後剁成蒜蓉備用

3.水中新增1/2茶匙鹽和幾滴橄欖油，燒開後下入蘆筍焯一下，變色後撈出過涼開水，瀝乾水分備用

4.另取新水，加幾片蔥姜，燒開後入海蔘焯燙30秒，撈出備用

5.焯好的蘆筍和海蔘混合，新增一半的蒜蓉、1/2茶匙鹽和白糖拌勻

6.起油鍋，下入橄欖油，煸香另一半蒜蓉至淡黃色，同時新增一些黑胡椒粒煸香，炸好的黃金蒜蓉連同油一起，澆在拌好的蘆筍海蔘上，拌勻即可。

食材：海蔘、食鹽、小米、生薑、蔥、蒜、胡椒粉、濃湯寶

做法：

1.海蔘提前泡發，清洗乾淨

2.鍋中放水，水開後放入洗好的小米，大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠

3.放入海蔘，放入鹽和薑絲，再煮15分鐘

4.最後放胡椒粉和蔥花調味即可

食材：海蔘、蔥、蒜、植物油、食鹽、醬油、生薑、料酒、水澱粉、豬油、白糖、雞湯

做法：

1.海蔘切成大片；蔥白切成約5釐米的大段，姜切絲

2.海蔘涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘；撈出瀝乾水分備用

3.小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用

4.另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開；加入海蔘

5.加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨2-3分鐘

6.轉大火，少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡，轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火

結語：在發海蔘時要注意你用的容器是否有油漬，如果有，就絕不能用它發海蔘，不然會導致海蔘發爛、發壞無法食用。今天文章給大家講解了發海蔘的過程與事前準備工作，這些都需要我們要注意的。