吃狗肉會得狂犬病嗎，真正風險在於屠宰、加工階段

“寒冬至，狗肉肥”，冬天（特別是南方）是吃狗肉盛行的時節。不過，狗是人狂犬病最主要的來源，因此有人擔心，吃狗肉會得狂犬病嗎？

吃狗肉會得狂犬病嗎

單純吃狗肉的人，一般是不會得狂犬病的。狗肉只要經過烹熟煮透，是不會傳播狂犬病的。吃狗肉一般是不會感染狂犬病毒的，不要太擔心了，沒事的。

怎麼安全吃狗肉

1、瘋狗肉不能吃。對患有狂犬病以及其他疾病的狗肉絕對不能吃，應該選擇健康的、注射過庫安全一面的肉狗為好。

2、還有，最好不要吃涮狗肉。狂犬病病對熱較敏感，在100℃條件下2分鐘可被殺死，所以，煮狗內時，要切成細、薄塊，做到燒熟煮透，最少要煮沸25分鐘以上，這樣食用才比較安全。而有些人喜歡吃火鍋，為了追求狗肉的鮮嫩，把切好的狗肉夾在火鍋裡燙一下就吃起來，這種吃法是不可取的。

3、未熟透的狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體，這樣不僅沒有滋補功效，反而危害健康。

單純吃狗肉感染狂犬病的風險實際上很小

世界衛生組織有過這樣權威說明：“狂犬病也可通過感染性物質（通常為唾液）直接接觸人體粘膜或新近面板破損處傳染。”但攝入已感染狂犬病的動物的生肉或其他組織不是人類狂犬病的一個感染源。”

這也就是說，吃受感染的狗肉，因“直接接觸人體粘膜”（如口腔粘膜），在理論上有受感染的可能，但吃狗肉後實際發生感染的可能性極小。哪怕是吃生的已感染的狗肉，造成的有確切證據的人狂犬病病例也幾乎不存在。

狗肉的屠宰、加工階段存在較大風險

狗肉只有經過屠宰、加工等程式才能到達餐桌。狗肉只要經過烹熟煮透，是不會傳播狂犬病的。只是吃狗肉的人，本身幾乎沒有風險，風險其實主要存於其準備過程之中。

國內狗肉市場的主體是未接種疫苗的土狗和野狗，甚至包括已經發病的瘋狗。所以目前在中國的大部分地區，吃狗肉特別是相關的宰殺、加工活動的確是存在一定的感染狂犬病風險的。　

屠宰和加工階段如何防範感染風險

狂犬病毒主要通過破損的面板進入人體，在屠宰、加工狗時可能涉及暴烈的動作，容易產生未覺察的傷口；特別是在乾燥的冬季，人的面板容易產生未覺察的裂口，都可能造成感染。所以專職宰狗的人員和狗肉餐館的廚師應當做好個人防護：

如穿工作服、戴眼鏡和乳膠手套。一旦被劃傷割傷，要立即按狂犬病暴露的時候進行處置。洗狗肉水，切狗肉的刀和砧板，盛狗內的用具，都要經過消毒處理，並嚴格做到生熟分開。長期專門烹調狗肉的廚師，要定期接種狂犬疫苗，以防萬一。也最好能提前預防性接種狂犬病疫苗。

而市民如果自己加工狗肉，在對狗的健康狀況沒有十足把握時，也應參照上述原則，做好個人防護。還應注意將生肉與熟肉分開，接觸過生肉的器具要進行消毒處理。