毛肚可以造假嗎,毛肚怎麼分辨真假
在吃火鍋的時候毛肚可以說是必不可少的,但是今天買的毛肚怎麼感覺口感怪怪的,難不成是假毛肚?這個毛肚還可以造假嗎?毛肚要怎麼分辨真假的?
毛肚可以造假嗎
一般不會有假的,自己去市場買毛肚和去火鍋店吃毛肚要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時,先用工業燒鹼浸泡,以增加體積和重量,然後按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積與重量,並使其保持新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸,導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可致癌。
毛肚怎麼分辨真假1、真正的牛肚吃起來軟,有牛肚獨特的香味。
2、發制毛肚分為傳統與新式兩種,一種為鹼水(工業用鹼、火鹼)發,也稱水發;另一種微生物酶發(福爾馬林)製法。因前者比後者成本低許多,所以在實際操作中,前一種方法採用較多。
3、用鹼水發毛肚,實際上就是將幹毛肚加入鹼水浸泡之後,使其脹大。
4、甲醛超標主要是由於水發產品經福爾馬林浸泡。經福爾馬林浸泡的水發產品不僅白淨誘人,而且不易變質。
5、火鹼發的牛肚基本上吃起來比較脆.。
毛肚怎麼切先用水泡上一天然後將毛肚上的雜物抖盡,攤於案板上,將肚葉層層裡伸,再用清水反覆清洗黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和一張小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切成約1、5釐米寬的片,用涼水漂起。
毛肚怎麼做好吃1.水煮毛肚是一道地道的川菜,口味特別的麻辣鮮香,在冬季嚴寒裡,吃著麻辣的毛肚,喝著熱騰騰的湯,是一件多麼愜意的事情啊。
2.毛肚洗乾淨切成細絲,在放了黃酒的開水中稍微焯一道後撈出,鍋內放入適量的油、幹辣椒、生薑片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。
3.放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒,炒出香味之後,放入高湯,改用大火燒開,湯燒開後,黃豆芽下鍋略煮。
4.煮至湯第二次開鍋,立即撈出黃豆芽,鋪在碗底備用,牛肚下鍋煮,煮至湯開後即可盛出鍋了。煮好的牛肚倒在鋪好的黃豆芽之上,上面再放上幹辣椒粉和花椒粒,鍋內重新放油燒開,倒在幹辣椒與花椒上即可。
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