拔絲如何讓糖長時間不凝固

鍋裡放一點油，然後加入冰糖小火，把糖融化開。糖的顏色慢慢變成棕色。用筷子蘸糖漿，迅速滴入涼水中，糖漿變硬，嘗一下口感很脆，這樣熬的拔絲熬糖不會硬口感很脆爽。