拔絲山藥怎麼熬糖,拔絲山藥怎麼做拔絲
山藥,這是有很多種做法的,最常見的就是用來燉著吃。拔絲山藥怎麼熬糖?拔絲山藥怎麼做拔絲?
拔絲山藥怎麼熬糖
白糖一般有油化糖和水化糖倆種,油化糖色澤黃亮,一般我是這麼放的,1勺油4勺糖的比例,油少了熱的太快會焦,糖少了掛不滿。油化糖比較快,一般等到大泡轉為小泡時就可以下炸好的地瓜了。水化糖比較清亮,給人乾淨清爽的感覺,放入的水要比有多些,我是2勺水5勺糖的比例放的,水化糖的時間要長些,熬到用勺子舀起沒有氣泡了的時候快速把炸好的地瓜放入,顛幾下勺糖掛滿了就可以出勺了。
拔絲山藥怎麼做拔絲
材料:山藥200克,雞蛋1個,麵粉10克,澱粉50克,食用油500克(實耗80克),白糖5大匙
1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝乾水分,拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內,加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗淨,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內,配上一碗涼水即可。
小訣竅:炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。拔絲是魯菜中獨特的技藝。通常需將所拔絲的食材提前炸熟,再將糖放入潔淨的鍋中,中火慢炒,對火侯掌握要求紋絲不差,當淺黃色的糖漿與被炸過的食材輕觸相溶時,之間互相糾纏,瞬間變得千絲萬縷,拔出的絲綿長不斷,快速裝盤,快速食用。
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