福州供祖宗十道菜

炸芋頭

炸芋頭比較耐放，做法也簡單，不需要裹粉，切好的芋頭直接下鍋炸，全程大火，炸至黃金色即可。炸好的芋頭可以用來煮菜湯，或是做成紅燒排骨，味道非常錯，也可直接放冰箱冷凍，一個星期都不會壞。

排骨

由於祭拜祖先的菜不能用生的，燉熟的排骨又不好存放，所以直接將排骨冷水下鍋，煮至半熟透就可以了。

炸鯧魚

最近這種小隻的鯧魚很便宜，將鯧魚清洗乾淨後，風乾表面的水分，不用醃製也不加任何調料，將風乾後的鯧魚用中火炸透、炸酥即可。

紅燒豬腳

紅燒豬腳是提前一天做好的，將豬腳先下油鍋炸到表面焦黃，再加生抽增鮮，老抽上色，八角、桂皮、香葉增香，最後倒入一瓶啤酒，用高壓鍋煮18分鐘左右，冷卻後再放入冰箱冷藏。

白丁蝦

蝦只要白灼一下就可以用了，水開後下薑片，倒入蝦，變色後即可撈出。

炸雞翅

雞翅頭天晚上先醃製入味，加糖、生抽、醋、蒜泥、鹽調味，炸之前再加地瓜粉和香炸粉，用中小火慢炸至熟透即可。

福州丸子

閩南丸子類的熟食很多，有拳頭母、魚丸、馬鮫羹、魚丸、肉丸等等，這些因為是熟食，可以用來祭祖，方便儲存且不容易壞，平時可用來熟湯，味道挺不錯。

小腸

清洗小腸花了挺長時間的，用了一瓶可樂和地瓜粉來清洗，特別乾淨也無異味，清洗後的小腸冷水下鍋，煮至小腸定型就可以撈出了。

除了上面這些，會再買一些水果和涼茶，葡萄現在正當季，個個又大又甜，另外還買了新蘋果，不會酸而且很脆。

還買了幾瓶香菇肉醬和菊花茶，香菇肉醬平時可用來炒醬或是拌飯，非常香。這是老牌子的菊花茶，好像是福建閩南地區才有，價格也不貴，還能生津止渴。