蒜肉腸自己製作調料
主料:豬肉餡500g,澱粉80g,姜20克,胡椒粉少許,花椒1小把,五香粉1茶匙,香油30克,輔料,腸衣2米,鹽20克,大蔥40g,八角2粒,大蒜60克,料酒2茶匙
蒜肉腸的做法步驟
1、食材
2、腸衣中放入一茶匙白酒浸泡2個小時去異味,並沖洗乾淨
3、大蒜、大蔥飛、姜分別切成細細的末
4、切好的蔥薑蒜末放入肉餡中加入五香粉、少許胡椒粉、食鹽
5、加入2茶匙料酒
6、加入30克香油
7、加入所有調料後拌勻
8、澱粉加入適量清水調成澱粉糊
9、倒入攪拌好的肉餡中
10、加入澱粉後繼續攪拌均勻
11、灌腸我用的匙礦泉水瓶 很好用,把沖洗乾淨的腸衣套在瓶子口上,並繫緊口。
12、開始灌製。
13、灌好的粉腸用棉線紮成節
14、掛在通風處風乾一天,外皮稍微發皺就可以。
15.煮鍋放入一小把花椒、兩粒八角燒至80度,放入晾晒好的蒜腸
16.、在火上開小火煮,一直保持80度左右的水溫,不要沸騰。煮30-40分鐘左右即可撈出。
17、撈出的蒜腸衝去表面浮沫晾乾表面水分即可。
調料
豬肉 (200克)
腸衣 (適量)
蔥 (一小把)
生粉 (30克)
蒜 (30克)
水 30克
五香粉 少許
香油 1勺
鹽 1勺
1/把生粉和水攪拌至生粉完全融化,放在一邊待用
2/豬肉和蔥蒜一起剁碎,隨後加入鹽香油五香粉攪拌上勁
3/把調好的生粉水加入豬肉裡攪拌均勻
4/腸衣一端打結,用灌腸工具把肉餡灌入腸衣,不要灌的太緊,適當留點空隙。灌完後用針在蒜腸上多扎孔,這樣煮的時候不容易破裂
5/鍋中放少許花椒,香葉煮開水
6/水開後轉小火把蒜腸放入水中,不要蓋鍋蓋,小火煮約30分鐘至蒜腸漂浮至水面即可
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