萃取時間從什麼時候開始

計時從水泵啟動開始到水泵停止結束。

萃取時間是在 espresso 配方中最不重要的因素，但它還是足以成就或者毀掉一杯 Espresso。 

大部分咖啡館的 Espresso 萃取時間在22－40秒之間，其中大多數集中在25－32秒間。萃取較快速的 Espresso 通常口感會更薄，酸度會更高。萃取時間較長的則會更甜，口感更厚重。如果萃取時間過短，Espresso會又酸又薄弱。如果萃取時間太長，Espresso則會變得苦澀刺激