雲南四大名菌排名

排名第一的牛肝菌，懂得都懂，第二乾巴菌，第三青頭菌，第四是虎掌菌。

一、牛肝菌

雲南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌除新鮮食用外，還可乾燥切片，加工成耐貯存的乾貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

二、乾巴菌

乾巴菌生長在滇中及滇西的山林松樹間。其貌不揚、黑黑的用自一層白色。但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。乾巴菌宜於炒食，葷、素皆宜。素炒時，用將乾巴菌撕為細絲、洗淨，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用。

三、青頭菌

青頭菌是雲南野生菌最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人，白杆綠頭，在野生菌中很容易辨識。青頭菌無毒，做法也非常多樣。燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴，將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養更豐富！

四、虎掌菌

虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處，“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜餚中的上品。

第一雞樅菌小時候外婆家山村養牛，去放牛時候那個山間土路上隔一段就有一窩雞樅菌，撿回來不管是炒了吃還是煮了吃味道那叫一個鮮美，這些年沒人養牛了去到山上也很難撿到雞樅菌了！