檸檬酸和檸檬酸鈉反應

檸檬酸是一種酸，呈酸味，主要用來調節食品味覺（PH值），檸檬酸鈉呈鹹味，弱鹼性。兩者結合形成檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝體系，這個緩衝體系可以穩定溶液的pH值在一定的範圍，起到修飾檸檬酸的酸味，讓酸味柔和不刺激且持久平衡的作用。

大多數單一使用檸檬酸也可以，但補充少許檸檬酸鈉(鈉鹽)，是為了使檸檬酸更安定些，減少產品中檸檬酸對味蕾的刺激，讓產品味道更自然、均一、順口。

問題2：

如何使用檸檬酸與檸檬酸鈉搭配使用是不是有標準配比

回

我認為沒有固定的比例，因為做飲料成功與否是以口感為前提的，所以我們在開發產品時要不斷試驗酸甜的比例，最終找到一個適口的酸甜比。但同時做飲料還涉及一個穩定性的問題，需要檸檬酸鈉來調解飲料的PH值，是因為很多膠體不是很耐酸，也有些產品的蛋白等電點很低，所以需要檸檬酸鈉來調節。

也有人認為調整產品之PH值主要還得依靠碳酸氫鈉，但在微調時可以依靠檸檬酸鈉。至於想要得到預計之PH值，其實也很簡單。首先是要分清總酸與PH值的關係。