怎樣判斷醃雞蛋好壞

     看、搖、剝就可以了。

     看就是看外觀，品質好的鹹雞蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質量較差的鹹雞蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹雞蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

      搖就是輕搖蛋體，質量好的鹹雞蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明雞蛋已經變質了。

      剝就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹雞蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美而質量差的鹹雞蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。

第一，聽聲音鑑別雞蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋，與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。

第二，聞味道鑑別雞蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。