月牙餃原理

主要有擠壓成型和合模成型兩種。

擠壓成型：麵皮（面帶）經過壓延後再被捲成圓筒狀，並且中間包裹了餡料（面卷著餡的長條），再經過擠壓模具（對壓的滾筒，表面開了有月牙形的缺口）的擠壓變成一個一個的餃子，多餘的殘面回收，殘面上剛好有月牙狀的缺口。合模成型：裝置有多個模具，模具圍繞一箇中心旋轉（轉盤或滾筒）一般至少有四個工位：落皮、注餡、包合、脫模，裝置也包括有制皮機構、注餡機構、合模機構、成品推出機構。擠壓型比較有代表的是山西長治凱鑫裝置產的餃子機，合模型比較有代表的是成都雷博16餃子機。