雪糕燒焦不融化是怎麼回事

1、很多雪糕專門用火烤也烤不化，是因為雪糕很厚，受熱面積小，用打火機燒區域性是不可能把雪糕完全燒透的，雪糕只是表面受到高溫影響，裡面還是涼的。　2、雪糕被用火燒的時候表面的蛋白質會碳化變黑，但不會完全燃燒。大部分雪糕放在常溫或者太陽底下，不用多久的功夫就會化掉的。

因為雪糕固形物高，含水分少的緣故。據專家介紹，影響雪糕融化的因素很多，包括固形物、蛋白質的含量與水的佔比等。根據國家標準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》中對固形物的要求為大於等於20%，涉事產品鍾薛高“海鹽椰椰”雪糕營養成分表上蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算，固形物含量約為40%，遠高於國家標準規定，也可能影響雪糕的融化速度。