各種炒菜用料大全
1、器具類
鍋、碗、盆、菜碟、刀、案板、餐具等等
剛入門的你需要有一口基本的電飯鍋,和一個電磁爐(帶炒鍋),一個切菜板,一把鋒利的刀。這四樣東西可以基本滿足你的日常需求。你可以用電飯煲煮米飯,煮粥,煲湯等,以及蒸一些谷薯類食物如,玉米,紅薯,南瓜。以及一些速凍食品。
基本所有的即食類產品都可以通過電飯煲來實現,泡麵都可以通過加青菜,肉類等實現高階感。
在這一階段可入手冰箱,冰箱的存在主要有兩種作用,一是儲存新鮮蔬菜與速凍食品,二是對於上班族來說,可以一次做大分量(如煲湯,紅燒肉等,分成小份放冰箱分次食用)
2、調料類
基礎款:鹽,糖,油,醬油,料酒,生抽,醋,市售傳統調料、
醬料類:國民女神老乾媽,仲景香菇醬,下飯醬,番茄醬,黑胡椒汁,沙拉醬等。高階款:八角,香葉,桂皮,花椒,胡椒,茴香等這些是中式菜餚的點睛之筆,但使用時需要把握各種味道的比例,如果掌握不好可以購買各種成品調味粉末。
3、食材
各種雜糧包括但不限於、豆類如紅豆,綠豆,黃豆,黑豆,芸豆等,其他如薏米,高粱,燕麥,小麥仁,小米,花生,蕎麥等。耐儲存的蔬菜:根莖類,如芋頭,土豆,山藥,紅薯,紫薯等。新鮮蔬菜類,如青椒,番茄,包菜,甘藍,西蘭花,茄子,西葫蘆等耐儲存的乾貨:黑木耳,銀耳,各種菌類,各種豆製品如,腐竹,豆卷,素雞等。
擴充套件資料:
放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時,先將鍋燒熱,再倒入油,然後再放入主、輔料炒,這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口,而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽,鹽味容易浸到菜中,並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入,因為這時菜溫在70~90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃相反在高溫時加用,當溫度超過120℃時,味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。
放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒,使酒蒸發而除去食物中的腥氣。
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