鴕鳥腳怎麼做好吃

主料：駝蹄1個（約1000克）。

配料：水髮香菇50克，青豆30克，冬筍30克，香菜15克。

調料：薑片20克，蔥段20克，精鹽5克，醬油20克，紹酒75克，白胡椒粉6克，溼澱粉25克，八角2個，花椒10粒，白胡椒5粒，味精2克，芝麻油10克，雞湯1000克。

做法：

（1）將生駝蹄用清水漂洗乾淨，下沸水煮30分鐘，撈出瀝乾。第二次，將清水燒沸，放入駝蹄，同時加花椒、胡椒、八角、蔥段（10克）、薑片（10克），先用旺火煮，再用小火燜，直至能剔出蹄骨為止。待駝蹄冷卻後，改成0.3釐米厚的蹄形片，裝入碗中加雞湯、紹酒（50克）、精鹽（2克）、蔥段（10克）、薑片（10克），上籠蒸爛備用。將香菇、冬筍均切丁，香菜切末備用。

（2）炒鍋置旺火上，注入雞湯，加香菇、冬筍、青豆、精鹽（3克）、醬油燒沸，撇去浮沫勾流水芡，加紹酒（25克），味精合成羹湯。

（3）將蒸好的駝蹄原湯全部潷掉不用，駝蹄扣在湯碗內，澆上羹湯，撒上香菜、白胡椒粉，淋入芝麻油攪勻即成。