醃肉在甕裡發黴了怎麼處理

醃肉時間放長了由於氣候原因是會長黴的，特別是夏天。用火燻烤一下然後後洗乾淨，食用之前再用水煮一下。可以煮了吃炒了吃。

也可以先把發黴的地方用刀切掉，再用溫水洗乾淨，就可以食用了，氣候潮溼，天氣熱，可以把臘肉分塊切好，用保鮮膜包好，放進冰箱的冷凍室裡，即便是吃到明年過年也不會壞的。

醃肉長黴了有黴菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。

醃肉去除食物中的水分，細菌細胞沒有水自動死亡，是用鹽減少物體的水分，當鹽的濃度達到一定的程度的時候可以使蛋白質變性，這樣就可以殺死一些細菌。

若才開始發黴，將發黴的部位切去，用溫水將醃肉洗淨，用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。

之後還是可以吃的。

注意事項：

1、孕婦：由於在醃製臘肉的過程中會新增防腐劑，很容易會對胎兒造成影響，加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分，吃了過多的臘肉很容易導致水腫，因此孕婦不宜多吃臘肉。

2、嬰幼兒童：臘肉中含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，由於小孩的腎功能未完全發育成熟，所以要少吃臘肉。

3、腸胃病患者：臘肉屬於精製食物不易被消化，而且天氣不好，臘肉容易發黴，沒有洗淨就烹調容易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉

醃製的肉長毛了，若肉的顏色沒有改變且沒有散發異味，且食用時沒有酸臭味，醃製的肉質量沒有改變，可以吃。

若肉的顏色改變了且有異味、食用時有酸臭味就不能吃了。醃製是指用糖或鹽對食品進行浸泡，使得食品更入味的一種方式。

發現醃製的肉長毛後可以將表面發黴長毛的部分去除，若是裡面肉的顏色沒有改變，而且沒有異味，肉也沒有奇怪的口感，說明肉質並沒有改變，可以將其清洗之後，晾晒幾天。

食用時保證蒸煮的時間和溫度足夠即可食用。

由於醃製需要一定的時間，這個過程中會使得一些耐鹽的細菌滋生，還會產生亞硝酸鹽，所以即使是不變質的醃製食品也要少吃為宜。

若是肉的顏色改變還帶有刺鼻的異味，那麼肉已經變質，不吃為宜。