白糖黃泥脫色法原理

原理是“吸附脫色”。

製糖過程中，糖會經歷酸、鹼、高溫環境，發生降解，產生有色的物質。 在酸性條件下，蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，再脫氫變成糠醛衍生物，又在高溫下形成有色物，在鹼性+高溫的環境下，還原糖發生分子斷裂、脫水、異構成為醛酮等不飽和有機物，再聚合。

主要原理是吸附脫色

但“水淋”這個方法很可能是記錄中出現了偏差。以下是原文：最近我跟一個神奇的玩意槓上了——“黃泥水淋糖法”。這是一種記載於《天工開物》的製糖法，意思是用黃泥水衝淋結晶的紅糖（黑砂糖），可得潔白如雪的“洋糖”。這個記載，常常出現在各種古代種田文裡，在科普我國製糖史的文章裡也常常被cue，是一項里程碑級別的技術。本來這只是若干記在我的小本本里用於寫作的熱知識之一，但誰都不能低估一個卡文的作者的無聊程度。在一個枯坐半日和螢幕大眼瞪小眼的下午，我忽然開始思考這個問題：“黃泥水淋糖法”的原理是什麼根據常識，原理應該是“吸附脫色”。