白糖炒糖色油溫多少下白糖

火大了

炒糖色只需要用小火炒就行了，千萬不要用大火炒，用大火炒是非常容易燒焦的，這樣一來炒出的糖色就會又焦又苦還發黑，小火慢慢炒出來的糖色才會呈現出焦糖色，而且還不會發苦。

1、首先將鍋洗乾淨燒乾水分，然後倒入適量的食用油，用小火將其燒熱，當油溫7成熱時，加入適量的白砂糖，繼續用小火慢慢的翻炒，這裡一定不能停下來，不然白糖就容易炒糊，那自然而然就會有糊味了。

2、當鍋中出現很多泡泡時，就立馬加入適量的熱水，繼續用鍋鏟不停的攪拌，當糖色的顏色非常的紅亮時，就說明糖色炒好了，這時候就立馬將火關掉，但是手上不能停下動作，利用餘溫繼續翻炒，這樣糖色就炒好了。

白糖炒糖色油溫多少下白糖

炒糖色需要糖和油的比例是10：1，250克白糖加25克的油。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。

鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。