白砂糖熬焦糖為什麼會熬成糖霜

因為白砂糖和水的比例不正確，和在熬製的過程中過度攪拌所致。

熬製轉化糖漿，是我們在烹飪中常用的方法，這樣的糖漿可以用來做月餅、各式糕點。

熬糖漿一定要嚴格按照糖和水的比例製作，全程不要攪拌，大火燒開後，轉為最小火，耐心慢慢熬製，直到糖漿變成琥珀色，馬上關火，放涼裝瓶加蓋，靜置幾天後再用。