紅糖和赤砂糖的區別，赤砂糖一直在冒充紅糖

傳統意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經過工業化生產做成白糖後的下一級產品。因為製作成本低，味道、顏色接近紅糖，易於規模化生產，赤砂糖很快佔據了紅糖市場的大半江山。市面上所謂的紅糖，其實大多是赤砂糖。是不是覺得白喝了好多年的“紅糖水”?那麼，紅糖和赤砂糖怎麼鑑別？

紅糖和赤砂糖的區別

傳統意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經過工業化生產做成白糖後的下一級產品。即：

1、紅糖

甘蔗去皮、剁碎，直接榨汁。榨下來的甘蔗汁，雖然糖份高，但是依然有很多水分，這時直接用文火熬。水分蒸發後，糖的結晶就會出現。糖的顏色越熬越深，慢慢變成紅糖，香氣四溢。從甘蔗取汁到紅糖成型，全程都是物理方法，純手工熬製，不摻雜任何新增劑，成本和營養遠遠高於赤砂糖。

2、赤砂糖

甘蔗榨汁後變成甘蔗汁，用磷酸、硫磺等脫水後成為白砂糖，而多次提純後剩下，未脫色的糖渣就是赤砂糖。說白了，赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣，就是紅色的白糖而已。

紅糖和赤砂糖怎麼鑑別

1、顏色

紅糖的顏色是黑紅色帶白點。

赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。

2、外形

紅糖呈粉狀、易起砂，質地較軟，不會板結成很硬的硬塊。真紅糖的磚塊用菜刀可以不費力的切成薄片，甚至可以用手直接掰斷。

赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。結塊後用刀也很難切開，而且還有白色砂糖漏出。

3、味道

紅糖味道有藥味，發苦，聞起來有甘蔗的香甜感，尤其夏天，高溫使部分糖融化，香味更濃。

赤砂糖無藥味，糖蜜味。而且，用開水沖泡真正的紅糖，會有大量氣泡上浮，表面會形成一層白色的泡沫，上無漂浮雜質 下無沉底殘渣。

4、配料表

可以根據配料表上面的成分，分析是否是真紅糖。一些從超市買的紅糖，配料表上會寫著“赤砂糖”，甚至有的是“赤砂糖、白砂糖”。

5、保質期

紅糖含水量高，不適合長期儲存，一般保質期只有3個月。季節性強，只能在甘蔗收割季節1-3個月有生產。儲存得當也可以放1年，但香氣會變淡，顏色會變淡。

紅糖和赤砂糖哪個好

當然是紅糖。

目前暫無“紅糖”相關的國家規定。由於赤砂糖是紅色的精糖，商家在包裝上稱它為‘紅糖’，也不能說他賣的是假貨，只是商家混淆了概念。關於紅糖的國家標準都還沒出臺，所以，赤砂糖一直在冒充紅糖。

而由於赤砂糖的市場需求量不大，而有保健需求的消費者的普遍概念中“紅糖”具有養生滋補該功能，所以商家看準了人們的消費心理，讓赤砂糖傍上了“紅糖”的名頭。所以我們要學會鑑別。

從養生理論上來說，能入藥的、有滋補功效的只能是紅糖，紅糖富含鐵和鉻等微量元素，容易被人體消化吸收，能快速補充體力、增加活力，是溫補佳品。而赤砂糖沒有類似的功效，吃後還會讓人體的血糖迅速升高。