剩菜剩飯的定義
剩飯剩菜的定義
煮熟之後超過六小時。就稱為剩菜剩飯。它就開始變質。
剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中,食物中心容易發生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的黴變。
葷菜2小時易生細菌。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱,用較淺容器盛放,便於冷卻。
剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上
沒吃完的飯菜叫剩飯剩菜。
剩飯處理同樣重要
儲存剩飯,應將剩飯鬆散開,放在通風、陰涼和乾淨的地方,避免汙染。等剩飯溫度降至室溫時,放入冰箱冷藏。剩飯的儲存時間,以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯,不能把剩飯倒在新飯中,以免加熱不徹底。在做飯時,也可把剩飯與生米一起下鍋。
應當強調指出的是,剩米飯容易引起食物中毒時,大多看上去沒有異樣,因此,即便剩飯在感官上正常,也必須徹底加熱後食用。
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