翻炒至芹菜斷生是什麼意思

斷生，俗稱“八分熟”，就是把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。

油滑、焯水要以斷生為度，這是因為原料經過油滑、焯水後，還要回鍋進行正式烹調。因此，要滑到斷生為度。如果焯透或滑透，再加鍋烹調，菜餚質地就會變得老硬或酥爛散碎不成形，顏色變暗，失去鮮味。

油滑、焯水如果達不到斷生程度，就會延長烹調時間，造成色澤不豔，異味除不淨，影響成菜質量。原料滑制斷生後，才有利於下一步烹調。

剛剛炒熟了，！這時是最好吃的，脆脆的吃起來嘎嘎的嘎嘎的響營養成分也沒有得到破壞，、今天笑著和你分手，但願不日笑著把你迎接。來也匆匆，去也匆匆，離緒千種，期待著一次重逢。那些以前說著永遠不分離的人，早已散落在天涯了。

留不住的時光把我們分離，請把我的情意留在你心裡。願我的臨別贈言是一把傘，能為你遮擋征途上的烈日與風雨。記住該記住的，忘記該忘記的，改變能改變的，接受不能改變的。