清酒的上槽是什麼意思

上槽是酒粕分離的過程，大多數酒造採用老式壓濾法，亦有純粹依靠重力的垂濾法。菊乃香使用成本極為高昂的波段柔力工藝，這種方式極度考驗杜氏對醪的親和度，需讓壓力有質而無形，同時保證酒與空氣接觸度極低，保持新鮮以及更多的香氣。

把酒渣和液體分隔

發酵後次產生的醪糟稱為“濁酒”，為了得到清酒，將這些濁酒進行過濾的工序稱作“上槽”上槽就是指把酒渣和液體分隔。在壓榨醪糟的時候，一般使用“槽”或“自動壓榨機”進行，簡單來說就是對醪糟施加壓力，將酒榨取出來。

常見的上槽方式一般有槽榨，自動榨和袋吊三種。其中高質的清酒一般以吊滴方式出現，將醪糟放入酒袋中，藉助重力一滴一滴地滴下來，這個收集的方法，也被稱作“袋吊酒”“袋取酒”“滴取酒”由於這一種是沒有加入人工的壓力，而是精心花時間收集而成的酒，所以酒質較純，沒有雜味。

清酒的上槽意思是日本酒釀造完成時， 酒跟酒粕混合的液體體叫做酒醪 (もろみ），將酒醪分離成酒液跟酒粕的這個動作， 就叫做上槽。依照上槽的方式跟時段， 做出來的酒會有不同的名稱。