制鍋的正確方法

1、先用紙巾將鍋中的油脂塗層擦乾淨，基本是工業塗料，對身體不好

2、鍋中加入洗潔精，並倒入適量清水進行清洗

3、繞著鍋邊進行燒製，不用加水直接乾燒，將鍋燒至銀灰色

4、將鍋翻過來，並從鍋的底部澆水（以防損壞鍋內塗層），等鍋的溫度降低後，再用清水清洗乾淨

5、再幹燒一遍，鍋內倒入一勺食用油，然後在鍋裡燒到冒煙時加入熱水，反覆這樣燒鍋三次即可。

炒菜時尤其是講究火候的菜品，一定要做到先熱鍋再倒涼油，這樣做的好處就是不粘鍋，其次是鍋溫高火候足，食物水分保持得好，不會有太多湯汁，炒出來的菜有鍋氣特別好吃。

如果是舊鍋想要煉鍋，可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆，待鍋子由原色燒至黑色，再燒至原色時即可離開爐火。

新買回來的鍋都需要制鍋，制鍋的方法是

1、鍋內倒入洗潔精，海綿浸溼，用其粗糙面將鍋的裡外都擦洗一遍。

2、用水沖洗並擦乾，放到爐灶上，開大火加熱。

3、將鐵鍋在火上轉動一圈，保證其每一面都能均勻地加熱。

4、當鍋底差不多完全變色後，轉到最小火。

5、鍋內倒入油，用廚房紙將油均勻地抹在鍋壁上。

6、繼續倒些油進去，換一張新的廚房紙進行擦拭。

7、最後將鐵鍋翻過來，同樣在鍋底滴上油，並進行擦拭。