洋蔥湯為什麼要放高湯裡

洋蔥既可以去腥，還能增加高湯的香味。

用料

洋蔥 3個

大蒜 3瓣

芝士 適量

西芹 1根

紅蘿蔔 半根

喜歡的香草 適量

黑胡椒 適量

法棍 一根

喜歡的芝士 適量

法式洋蔥濃湯的做法步驟

步驟 1

洋蔥切碎，留半個的量煮蔬菜高湯，留4分之1個切絲備用。

步驟 2

湯鍋內加入稍微多一點橄欖油，不必燒得很熱，加入切碎的洋蔥和一小勺糖，耐心翻炒。一開始中火，可以加蓋燜煮一會兒，出水較多後就轉大火翻炒。

步驟 3

另一邊，小鍋，加水，切碎的洋蔥半個，紅蘿蔔半根，西芹一根，帶皮的蒜頭3顆，大火煮開後小火熬煮30分鐘成蔬菜高湯。

步驟 4

洋蔥翻炒至變色出焦香後，加入切碎的蒜頭1顆繼續翻炒出香味。這時可以加入適量白葡萄酒，也可以不加。煮幹後加入兩湯匙麵粉翻炒至無顆粒不見面粉。

步驟 5

加入高湯，洋蔥絲，喜歡的香草，黑胡椒，鹽，煮開後加蓋小火繼續煮10分鐘。由於加入了麵粉，湯有一定的濃稠度，注意不要太大火，需要不時翻拌防止粘鍋。

步驟 6

法棍切塊，塗抹生蒜，放烤箱烘乾烘脆。

步驟 7

小碗或者大點的杯子，盛3分之2洋蔥湯，放上烘乾的法棍，再放上自己喜歡的芝士，進烤箱烤至芝士融化。

步驟 8

好好享用。