薄荷火鍋底料做法

調助料：蔥段100克 泡子薑片50克 子彈頭泡椒100克 獨蒜100克 泡青菜梗50克 火鍋底料全部 胡椒粉2克 精鹽10克 料酒100克 醪糟汁30克 香菜段5克 雞精5克 味精3克 豬骨鮮湯1000克 火鍋油800克

火鍋底料：郫縣豆瓣150克輔助調味料：幹辣椒節100克 乾花椒30克 薑片25克 冰糖15克 豆豉20克 熟油100克 豬化油200克

香料配比：八角5克 桂皮3克 山奈3克 香葉2克 滋補藥料：甘草1克 薄荷葉2克 山藥4克 附片1克 紅花1克 白蒄2克 丁香1克 枸杞20粒底料

製作程式：

（1）50克幹辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，用清水洗後剁成茸成餈粑辣椒，其餘幹辣椒與花椒入鍋中，加少許菜油，用微火焙酥 涼後用刀剁成刀口椒，所有香料入絞肉機中粉碎成末，郫縣豆瓣稍剁，取淨藥缺罐一個，將滋補藥包放入，清水適量，先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中藥包待用

（2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油，豬化油燒至四成熱，下郫縣豆瓣，餈耙辣椒，冰糖，豆豉，薑片，用小火炒至豆瓣酥香時放入香料粉，滋補藥料汁，刀口椒至香氣四溢時起鍋。