為什麼零乳糖的奶看起來發棕色

無乳糖牛奶中新增的乳糖酶，將牛奶中的乳糖進行分解，乳糖分解與蛋白質進行反應，產生美拉德反應。

美拉德反應讓牛奶變成了棕褐色，不過產生這樣的反應並不會影響牛奶的口感和品質。

美拉德反應釋義：

高溫過程中，食物蛋白質、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發生的反應，使食品發生褐變。