匙柄和匙仁有什麼區別

匙仁

     位於脖仁下方，連著肋骨，有細細的筋。由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁。雖然牛排中不被運用，可是鐵板燒裡經常使用，一般叫做Chuck flap。

匙柄

    它又在匙仁的下方，兩者合起來叫匙皮。西餐中很少被取用，因為都是連著肩胛骨。可是它的肉質僅次於脖仁，只不過匙柄的那根筋要比匙仁粗一些。西餐中叫chuck rib，平常烤小排就是這塊位置。

匙柄和匙仁有什麼區別

一頭牛隻有2條“匙柄”，將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。