冷加工糕點的優缺點

優點：冷加工避免溫度過高破壞糕點裡面的維生素或是一些只適宜在低溫情況下存在的營養素，如賴氨酸等 。

缺點：冷加工糕點是在加熱熟制後再新增奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點類食品。殺菌消毒，沒有高溫殺菌，可能不那麼衛生，或許更重要的是，口感和香味比不上烤蛋糕。