滷鴨最忌諱的三種料

滷鴨最忌諱放的則是白芷，丁香，山奈。這三種香料是萬萬不可加入的，很多新手在製作滷味時都會一通亂放，加入這三味以後，不僅會讓滷肉製作時間變長，而且燉煮的時候這三種香料會產生特殊的物質，這種物質就是導致滷味變苦變難吃的原因，所以這三味是萬萬不可放的。

第一種不能多放的香料是八角，八角雖然是滷肉中最常用到的香料，氣味芬芳，略微帶一些甜味，有增加香味、上色去腥的作用，但是在滷鴨的時候不能過量使用八角，如果八角放多了會導致鴨肉顏色發黑、口味發苦。

第二種不能多放的香料是丁香，丁香其實是所有滷製品都需要慎用的香料，因為丁香香味濃郁強烈，穿透力強，味辛霸道，主要作用就是增香去異味，被稱為“透骨香”。

第三種不能多放的香料是草果，草果被稱為“五香之一”，有特殊辛辣香味，可以去腥除羶，在滷製品增香的作用中具有點睛之筆，所以一些人在做滷製品的時候會刻意多放一些草果，但結果會導致滷出來的牛肉發苦，所以草果的用量也是有嚴格要求的。