滷羊蠍子最忌四種調料

燉羊肉，羊蠍子，最忌諱放大料（就是八角）桂皮，料酒，醋。八角氣味霸道，含有黑色素。燉湯講究清鮮，燉羊蠍子時新增辛香料，主要是除羊羶增肉鮮，同時讓湯更好喝，燉羊蠍子或燉羊肉時新增八角，八角的霸道氣味就會把羊肉鮮所掩蓋，同時燉得越久，八角所含的黑色素會釋放越重，就會導致羊湯越燉越褐，羊肉發黑，味道差強人意，這就是“羊不放料”的原因。

紅燒羊蠍子最忌的調料:八角，桂皮，料酒，醋

主要食材：羊蠍子 生薑 花椒 幹辣椒 洋蔥 香菜

第一步，羊蠍子咱們先用清水沖洗幾遍，然後再用清水浸泡上6個小時，把血水完全浸泡出來，這樣吃才不會羶，無論做羊肉還是牛肉，這一步都不能少，浸泡的時候每隔1小時換一次水，泡到肉發白就可以了。

第二步，泡好的羊蠍子冷水下鍋，加幾片姜，再來一撮花椒，2片香葉，3個紅辣椒，攪拌均勻大火煮開，煮的時候不要蓋鍋蓋，讓羶味能散發出來。大火煮出血沫之後，把血沫打一打，然後再煮5分鐘。

第三步，時間到了後將羊蠍子撈出來，沖洗乾淨備用，重新起鍋倒入多一點油，下入香菜洋蔥和準備好的香料，中火慢炒，把香料的香味完全煸炒出來，香菜洋蔥炒至焦黃之後將它們夾出來，其他調料繼續留在鍋裡。

第四步，接著倒入清洗好的羊蠍子，大火翻炒，把它炒至微微金黃，這樣做的羊蠍子吃起來香味濃郁，非常美味，加入幾個乾紅椒，一勺半的紅燒醬油，一勺料酒，加2塊紅糖，然後加入適量的開水，開水的量能沒過羊蠍子就可以了，將調料攪拌均勻，蓋上鍋蓋中小火燉1個小時。

第五步，接著咱們調一個醬料，一勺的甜麵醬，一勺的番茄醬，一點白糖，辣椒油，一勺蒜末攪拌均勻備用。

第六步，時間到了後加入適量的精鹽攪拌均勻即可出鍋，做羊肉時鹽要最後放，如果放的早，羊肉吃起來比較柴。