羊雜怎麼滷

主料：羊頭肉800克

輔料：羊肺50克，羊肥腸(大腸)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

調料：大蔥60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，鹽15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋

製作方法

1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3.將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、薑末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

1、用水管插入肺管中把血水徹底衝乾淨，然後把羊肝和羊肺切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的羊雜放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許料酒，大火燒開後撇去浮沫，焯水3分鐘後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

3、鍋中加入大約4500克水，放入所有香料和調味品，大火燒開後下入焯好水的羊雜，中小火滷製25分鐘後關火浸泡2小時，即可撈出。撈出後放入容器中，加入煮羊雜的原湯泡著。

滷羊雜配方

準備材料：羊排720克、焯過水的羊雜（羊肚、羊腸）310克、肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1湯匙、大料2個、大蒜3瓣、大蔥2段、生薑2片、鹽適量、香菜少許

製作步驟：

1、備好食材。羊排切段、洗淨控水，羊雜是提前焯過水的

2、羊排冷水入鍋大火燒開撇去浮沫、關火

3、備好滷羊雜的調料：小茴香1湯匙，肥羊尾30克，花椒30粒，大料2個，大蒜3瓣，大蔥2段，生薑2片，肥羊尾切碎末

4、羊排撈入高壓鍋裡，放入羊雜、步驟3裡的各種調料和羊尾末，加入沒過食材1釐米左右的清水

5、 壓15-20分鐘（時間依據羊的老嫩來決定），壓好後加入鹽調味

6、羊排軟爛、羊雜不軟不硬，滷羊雜就做好了

滷羊蹄配方

主料

羊蹄適量

輔料

桂皮適量

草果1個

蒜30克

香菜適量

配料

滷水汁適量

祕製紅燒汁適量

水適量

稻花香酒適量

滷羊蹄的做法步驟

1.清理好羊蹄

2.用沸水煮羊蹄15分鐘，撈起再用水衝透

3.把所有調料混合好，桂皮、青果砍小塊

4.取一鍋，把水與調味料、桂皮、青果、蒜加入其中，煮沸

5.等調味水煮沸後，投入羊蹄煮2小時左右，中途水變幹可加熱度水再煮

6.完成