牛肉滷過後為什麼會減少,一斤牛肉滷出來有多少
牛肉,這是真的好吃美味的,吃了完全就是停不下來,那麼這個牛肉滷過為後為什麼會減少?一斤牛肉滷出來有多少?
牛肉滷過後為什麼會減少
這是因為有些牛肉總會含有一些水分,在滷的過程中牛肉會縮水,相應的份量也會減少,所以滷出來的成品重量就會少些。但凡經常在家裡做家務的人都知道這個道理,牛羊肉在經過焯水處理後損耗是非常大的。
注意:牛肉本身是含有一定水分的,但這和注水牛肉可是不同的。可這樣鑑別:
用乾淨的餐巾紙貼在瘦肉表面,稍壓片刻,待紙略溼後揭下來。正常肉上的紙只是略溼,能基本完整地揭下來。而若是注水肉,由於餐巾紙吸水過多,不容易揭下來,或成為碎溼紙片。
一斤牛肉滷出來有多少
一般來說,一斤新鮮的牛肉,可以滷的醬牛肉大概是六七兩左右。
而若是一斤冰凍的牛肉(還包括了冰塊重量),最多可滷出六兩的牛肉,可能還會更少一些,一般是半斤左右。
公式:(冰凍牛肉-解凍化的水)*60%
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