一斤牛肉滷出來有多少,自制滷牛肉的做法
滷牛肉是很多人喜歡吃的一道菜,可是一斤牛肉往往滷不了多少,那麼,一斤牛肉滷出來有多少?
一斤牛肉滷出來有多少
一般來說,一斤新鮮的牛肉,可以滷的醬牛肉大概是六七兩左右。
而若是一斤冰凍的牛肉(還包括了冰塊重量),最多可滷出六兩的牛肉,可能還會更少一些,一般是半斤左右。
公式:(冰凍牛肉-解凍化的水)*60%
牛肉滷過後為什麼會減少
這是因為有些牛肉總會含有一些水分,在滷的過程中牛肉會縮水,相應的份量也會減少,所以滷出來的成品重量就會少些。但凡經常在家裡做家務的人都知道這個道理,牛羊肉在經過焯水處理後損耗是非常大的。
注意:牛肉本身是含有一定水分的,但這和注水牛肉可是不同的。可這樣鑑別:
用乾淨的餐巾紙貼在瘦肉表面,稍壓片刻,待紙略溼後揭下來。正常肉上的紙只是略溼,能基本完整地揭下來。而若是注水肉,由於餐巾紙吸水過多,不容易揭下來,或成為碎溼紙片。
自制滷牛肉的做法
食材:牛腱子800克,滷肉調料包1個,鹽適量,小蔥適量,姜適量,植物油適量,綿白糖適量,冰糖適量,料酒適量,高度白酒適量,醬油適量
做法:
1、牛腱子洗淨。入鍋煮開,撈出,抹淨上面的沫子,控水。
2、備好滷肉香料,裝入滷肉包中,用清水沖洗一下。
3、姜拍破,小蔥中間切斷。
4、鍋裡放入適量的食用油,放入白砂糖,小火炒到冒大泡。
5、倒入已經提前放入水的砂鍋裡。
6、加入兩塊冰糖。加入料酒。倒入醬油。加入一些高度白酒。調入適量的鹽。
7、砂鍋裡的水燒開以後,放入牛腱子肉。小火慢燉3個小時以後,用筷子能輕易的插進肉裡就可以關火,在鍋中繼續燜一個晚上。
8、滷好的牛腱子取出,控淨湯汁,切片裝盤。
tips:滷好後不要馬上吃,浸泡一個晚上,味道就全部進去了。剩下的湯汁不要丟棄,過濾一下裝入袋中,冷凍儲存即為老滷湯。
滷料是製作滷菜的調料,一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥羶味,和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水,不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘鬆,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
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