牛肉麵的家常做法,五種牛肉麵的家常做法介紹
今天我為大家介紹五種家常牛肉麵的做法,還不知道怎麼會做牛肉麵的朋友們,一起就和我看看牛肉麵的家常做法介紹吧。
牛肉麵的家常做法介紹
牛肉麵可是人們最熟悉的麵食之一了,醇香濃郁的牛肉滷汁再加上爽口可口的麵條,令人食指大動。美味好吃的牛肉麵,精華在於牛肉滷汁的掌握,各種美味的牛肉滷汁成就了不同風味的牛肉麵。今天就向大家推薦幾種風味獨特的牛肉麵。
紅燒牛肉麵
原料:牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法:
1. 牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開後煮1分鐘,用溫水沖洗乾淨牛肉。
2. 胡蘿蔔切小丁;薑切片,八角掰碎。
3. 鍋裡放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。
4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均,兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛,加入鹽,胡蘿蔔,繼續煮20分鐘即可。
西紅柿牛肉麵
原料:熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麵、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法:
1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2. 鍋中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉,翻炒均勻
3. 倒入足量的開水,大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘,開啟鍋蓋,加入掛麵,大火煮開轉中小火至面熟。
4. 根據口味調入鹽,關火,調入少許味精、香油、香菜碎即可。
老壇酸菜牛肉麵
原料:寬麵條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法:
1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2. 鍋入油,放入小米辣、酸菜、冬筍炒,將肉絲放入炒熟,加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3. 小湯鍋中將水煮沸,放入麵條,生菜燙熟。
4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精,加入煮熟的麵條,舀上一勺湖南剁椒即成。
正宗蘭州牛肉麵
原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法:
1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裡備用。
2. 將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。
3. 骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後,關火,取出調料包。
4. 香菜洗淨;青蒜洗淨切碎;白蘿蔔切成扇形片,放入開水中焯一下,放入涼水冷卻。
5. 另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用。
6. 煮鍋裡燒一鍋開水,下入麵條,煮熟後撈出,澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據喜好調上油潑辣子即可。
香菇牛肉麵
原料:牛肉、香菇、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、雞精、菠菜、香菜、芽菜
做法:
1. 牛肉洗淨切大塊,入開水鍋中焯燙去除血沫,切小塊;香菇切小塊。
2. 炒鍋倒油爆香調料,加入冰糖放入牛肉翻炒,炒至冰糖融化,加入香菇翻炒。
3. 加入白酒、老抽、生抽、清水,中小火燉煮1個半小時左右。
4. 鍋中燒開水下入麵條,煮滾片刻,麵條浮起放入菠菜煮軟,把麵條菠菜盛入碗中,加少許清湯,再加入2大勺香菇牛肉,撒香菜、芽菜即可。
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